Μαρουλοντολμάδες θαλασσινών

Παρασκευή

Πλένουμε προσεκτικά τα μαρουλόφυλλα και τα αφήνουμε για λίγο σε μια λεκανίτσα με νερό και ξίδι.

Στην συνέχεια τα ξεπλένουμε και τα ζεματάμε για 30 δευτερόλεπτα, ένα-ένα σε κατσαρόλα με νερό που ήδη κοχλάζει.

Τα βάζουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν κρεμασμένα και πάλι, ένα-ένα, στα τοιχώματα ενός τρυπητού.

Αχνίζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι λίγο νερό και μόλις το απορροφήσει προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε μαζί το ρύζι.

Ψιλοκόβουμε τα θαλασσινά, εκτός από τα μύδια, τα ρίχνουμε κι αυτά στο τηγάνι και τα σοτάρουμε, μαζί με τα κρεμμυδάκια και τα μυριστικά, για 1-2 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εκτός φωτιάς.

Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο εργασίας.

Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι κι αφαιρούμε το σκληρό μέρος του κοτσανιού.

Παίρνουμε μια ποσότητα από την γέμιση περίπου 1 κουταλιά τοποθετούμε στο κάτω μέρος του φύλλου και τυλίγουμε τον ντολμά, όπως τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες, διπλώνοντας προσεχτικά το μαρουλόφυλλο.

Απλώνουμε τα κοτσάνια στον πάτο μιας κατσαρόλας, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε, έναν-έναν, τους μαρουλοντολμάδες στον πάτο της κατσαρόλας, κυκλικά από τα τοιχώματα προς το κέντρο, σε στρώσεις.

Τα καλύπτουμε με ένα βαρύ πιάτο, προσθέτουμε το ζωμό και το λεμόνι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Τους σερβίρουμε πασπαλισμένους με λίγο επιπλέον άνηθο ή μάραθο και το ξύσμα του λεμονιού.Θ.Τ.