Μπουρανί

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το ξίδι, το λάδι, το αλάτι και το αλεύρι καθώς το ζυμώνουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος σκεπασμένη για μια ώρα ώστε να φουσκώσει.

Αφού τη χωρίσουμε στη μέση, πλάθουμε τα δύο μέρη στο μέγεθος του ταψιού.Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον δυόσμο και τον άνιθο σε μισό φλιτζάνι λάδι.

Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε μέχρι να τραβήξουν τα υγρά του.Σε ένα μπολ χτυπάμε τα τέσσερα αυγά με το γάλα μαζί με το τυρί τριμμένο, τα προσθέτουμε στα σοταρισμένα υλικά μας και ανακατεύουμε.Σε λαδωμένο ταψί βάζουμε το ένα φύλλο ζύμης και προσθέτουμε τη γέμιση.

Σκεπάζουμε τη γέμιση με το άλλο φύλλο και την κόβουμε σε τετράγωνα.Χτυπάμε το τελευταίο αυγό, αλείφουμε την επιφάνειά της και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.*Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Στέλλας Σπανού «Θρακιώτικη Κουζίνα», εκδόσεις Διάπλαση.