Μαριναρισμένος γαύρος με καυτερή πιπεριά και κόλιαντρο (της Νταϊάνα Κόχυλα)

Εκτέλεση

1.

Καθαρίζετε τον γαύρο: Αφαιρείτε το κεφάλι και τα εντόσθια.

Κρατάτε το ψάρι με την ουρά προς τα πάνω και τραβάτε απαλά ένα από τα πτερύγια της ουράς.

Έτσι αφαιρείτε τη ραχοκοκαλιά.2.

Τοποθετείτε τα ψάρια σε στρώσεις σε δοχείο που να κλείνει ερμητικά, και ρίχνετε αλάτι σε κάθε στρώση.

Περιχύνετε με το ξίδι.

Σκεπάζετε το δοχείο και το αφήνετε στο ψυγείο για 12 ώρες.3.

Στραγγίζετε σχολαστικά το ψάρι.

Τοποθετείτε τον γαύρο ξανά στο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας ανάμεσα σε κάθε στρώση σκόρδο, νιφάδες καυτερής πιπεριάς και κόλιαντρο.

Τα καλύπτετε με ελαιόλαδο.

Αφήνετε το ψάρι να μαριναριστεί για ακόμα 6 ώρες πριν το σερβίρετε.

Δια­τηρείτε τον γαύρο στο λάδι μέσα στο ψυγείο.*Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Νταϊάνα Κόχυλα "Μεζές", εκδόσεις Μίνωας.