Καρμπονάρα με τσορίθο και καταλάνικη σαλάτα του περιβολιού (του Jamie Oliver)

Παρασκευή:

Συγκεντρώνουμε όλα τα εργαλεία: καυτό νερό στο βραστήρα, μεγάλο τηγάνι (μέτρια φωτιά), μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (δυνατή φωτιά).Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για λίγα λεπτά στο τηγάνι, αναδεύοντας συχνά.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με βραστό αλατισμένο νερό, τοποθετούμε το καπάκι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ψιλοκόβουμε τους μίσχους των ραντίτσιο και αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα.

Τα ρίχνουμε όλα σε μπολ σερβιρίσματος.

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τις κλημεντίνες και τις ρίχνουμε και αυτές στο μπολ, μαζί με το σπανάκι και τα φυλλαράκια δυόσμου.

Τρίβουμε λίγα ξύσματα από το τυρί, τα σκορπίζουμε πάνω από το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ξαναβάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.Σε φλιτζάνι, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ με το ξίδι, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το μέλι.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφήνουμε το ντρέσινγκ στην άκρη.

Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες το τσορίθο και την καυτερή πιπεριά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα φύλλα δεντρολίβανου και 1 κουταλάκι ελαιόλαδο και 1 πρέζα πιπέρι.

Λιώνουμε μέσα το αξεφλούδιστο σκόρδο με τον πολτοποιητή και σοτάρουμε μέχρι να χρυσίσουν ελαφρά. Σε μπολ, χτυπάμε το αυγό, το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και το υπόλοιπο τυρί, ψιλοτριμμένο.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας στην άκρη 1 κούπα βραστό νερό στο οποίο έβρασαν.

Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το τσορίθο.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αναμειγνύουμε πολύ καλά τα ζυμαρικά με την κρεμώδη σάλτσα.

Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με 1 κουταλιά από το νερό όπου βράσαμε τις πένες και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τη σαλάτα μαζί με τα ζυμαρικά.* Το μαντσέγκο είναι ισπανικό παραδοσιακό τυρί από πρόβειο γάλα.

Η γεύση του είναι βουτυρώδης, με νότες ξύσματος εσπεριδοειδών και ξηρών καρπών.Σημ.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Jamie Oliver «15λεπτα γεύματα» των εκδόσεων Διόπτρα.