Υλικά
υλικά για 2 άτομα
500 γρ. ψαρονέφρι (σε 2 το πολύ κομμάτια)
4 νεκταρίνια ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά (ή ανάλογους γιαρμάδες)
100 γρ. γραβιέρα γλυκειά (π.χ. Νάξου)
2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φλ.τσ. μοσχάτο Ρίου Πατρών
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο.
Πλένουμε τα νεκταρίνια και τα κόβουμε σε φέτες του 1εκ.
Τα λαδώνουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε ταψάκι στο φούρνο για 10'-12', γυρίζοντάς τα μια φορά.
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε διαγώνιες φέτες με πάχος 3 εκ.
(αφήνουμε μεγαλύτερο το τελευταίο κομμάτι στη μύτη).
Αλατοπιπερώνουμε.
Βουτυρώνουμε καλά ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα φιλέτα από τις δυο πλευρές μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, χωρίς να τα στεγνώσουμε (περίπου 4' από κάθε πλευρά).
Στο τέλος, τα σβήνουμε με το γλυκό κρασί και αφήνουμε 1' πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά.
Τοποθετούμε τα φιλέτα σε σκεύος που μπαίνει στο φούρνο (στο οποίο και θα τα σερβίρουμε), μαζί με όλους τους χυμούς του τηγανιού.
Ανάμεσα ή εναλλάξ με τις φέτες του κρέατος τοποθετούμε τα ψημένα νεκταρίνια με ό,τι ζουμί άφησαν.
Τρίβουμε τη γραβιέρα στο χοντρό τρίφτη.
Πασπαλίζουμε το φαγητό με την τριμμένη γραβιέρα και τοποθετούμε στο φούρνο (σε μια θέση πάνω από τη μέση) μέχρι να λυώσει το τυρί (αυτό το στάδιο γίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα).
Σερβίρουμε κατ' ευθείαν στο τραπέζι, πασπαλισμένο με τον βασιλικό.
