Στραπατσάδα

Παρασκευή

Α) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και σοτάρουμε για 1–2 λεπτά.Β) Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15-20 λεπτά μέχρι να μείνει με το λάδι της.Γ) Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα.

Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι των αβγών.Δ) Σερβίρουμε τη στραπατσάδα πασπαλίζοντας με ρίγανη.Σημείωση: για την παρασκευή της στραπατσάδας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκια ντομάτα. Συμβουλή: Αν χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό ντομάτα ρίχνουμε ελάχιστη ζάχαρη για να ισορροπήσει την οξύτητά της.(Συνταγή από το βιβλίο της Αντωνίας Βερτζάγια Παπακωνσταντίνου «Φοιτήτρια και στη μαγειρική», εκδόσεις Μύρτος.)