Υλικά
υλικά
500 γρ. φύλλο κρούστας ή σφολιάτα
400 γρ. καθαρισμένο σπανάκι
400 γρ. φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο (ή άλλο παρόμοιο φρέσκο τυρί)
100 γρ. κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα σε κυβάκια
6 αβγά βρασμένα σφιχτά
1 ασπράδι αβγού για το άλειμμα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
2 κ.σ. άνηθο κομμένο
1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
2 κ.σ. ελαιόλαδο και ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο.
Πλένουμε το σπανάκι και το στεγνώνουμε καλά.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα με 1 κ.σ βούτυρο, σκεπάζουμε και αφήνουμε 5' να μαραθεί, ανακατεύοντας μια-δυο φορές.
Το μεταφέρουμε σε τρυπητό και όταν μισοκρυώσει το σφίγγουμε με το χέρι να βγάλει όλα τα υγρά του.
Σε βαθύ, μεγάλο τηγάνι λυώνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσει, 2'-3'.
Χοντροκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε στο κρεμμυδάκι.
Ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Εφόσον το μείγμα είναι σχεδόν κρύο προσθέτουμε το φρέσκο τυρί σε κομμάτια και ανακατεύουμε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Προσθέτουμε στη συνέχεια τους κύβους της κεφαλογραβιέρας.
Καθαρίζουμε τα αβγά και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
Σε ένα στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο μέτριο ταψάκι λαδωμένο, απλώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας (ή το ένα φύλλο σφολιάτας) το καθένα καλά λαδωμένο.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή γέμιση και τοποθετούμε επάνω τα αβγά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γέμιση.
Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα καλά λαδωμένα και στο τέλος γυρίζουμε το τελείωμά τους κάτω από την πίτα.
(Αν χρησιμοποιούμε σφολιάτα, αλείφουμε με αβγό το τελείωμα του κάτω φύλλου γύρω- γύρω και γυρίζουμε "τσιμπώντας" το επάνω φύλλο να ενωθεί με το κάτω.
Κατόπιν κάνουμε μικρά σχισίματα στην επιφάνεια με τη μύτη ενός μαχαιριού.) Αλείφουμε την πίτα με αβγό και τη χαράζουμε.
Την ψήνουμε 35'-40' και την αφήνουμε να μισοκρυώσει πριν την κόψουμε.σημ.
αυτή η πρωτότυπη πίτα δείχνει ωραιότερη σε στρογγυλό ταψί.
