Υλικά
Υλικά
1 κούπα φακές
120 γρ κατσικίσιο τυρί (προαιρετικά)
2 κούπες φρέσκο σπανάκι για σαλάτα
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε ροδέλες
1 καρότο, κομμένο σε μικρά κομματάκια
1 σέλερι, κομμένο σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες
2 κσ ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κσ ξύδι balsamico
3 κσ ελαιόλαδο
Παρασκευή
Βράζουμε τις φακές για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε 2 κσ σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι και την πιπεριά και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, το ξύδι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε 1-2 φορές.
Αδειάζουμε το μείγμα των λαχανικών σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις βρασμένες φακές.
Προσθέτουμε το σπανάκι και ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί και σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστή.
