Σαλάτα φακόρυζο με αυγοτάραχο Oshi – Zushi style (του chef Νίκου Φωτιάδη)

εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές και τις αφήνουμε λίγο να κρατάνε.

Τις σουρώνουμε και προσθέτουμε μέσα το μισό ξίδι, τα μισά κρεμμυδάκια, τα μισά μυρώνια, καυκαλήθρες, άνηθο, τις μισές πιπεριές Φλωρίνης, τη ντομάτα, το καρότο, την κάπαρη, το αγγουράκι, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο να ενσωματωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ρύζι: αφού το βράσουμε και όσο είναι καυτό προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη με το ξύδι, τα οποία έχουμε βάλει να ζεσταθούν για να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά εκτός από τον άνηθο και κρατάμε και τη ντομάτα.

Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη καλά μέχρι να κρυώσει το μείγμα .Για το στήσιμο έχουμε έτοιμη την πρέσα** και με βρεγμένα χέρια βάζουμε μια λεπτή στρώση από το ρύζι, μετά αυγοτάραχο, μετά πάλι ρύζι και μετά φακή.

Στην επιφάνεια στρώνουμε το αυγοτάραχο, πρεσάρουμε καλά και το βγάζουμε από την πρέσα .Για το σερβίρισμα, έχουμε ετοιμάσει μια σάλτσα ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τον γάρο και προσθέτοντας την ντομάτα και τον άνηθο. * Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιήθηκε το "Μελίχλωρο" αυγοτάραχο Τρικαλινού.**Πρέσα ονομάζεται το ιαπωνικό ξύλινο σκεύος που χρησιμοποιούν για το "πρεσάρισμα" του ρυζιού.

Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τα υλικά σε ένα παραλληλόγραμμο σκεύος ή τσέρκι και να τα πιέσετε από πάνω με ένα ανάλογο καπάκι.