Υλικά
υλικά (για 10-12 άτομα)
500 γρ. φέτες πανσέτα (αλλαντικό) ή μπέικον από ολόκληρο κομμάτι, όχι καπνιστό
500 γρ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
250 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο ψιλοκομμένο
350 γρ. κιμά χοιρινό κομμένο μία φορά (όσο πιο χοντρό γίνεται)
1/2 φλ.τσ. φουντοκόψιχα ωμή (προαιρετικά)
150 γρ. φρυγανιά φρεσκοτριμμένη
150 ml λευκό ξηρό κρασί
2 αβγά ελαφρά χτυπημένα
3 σκ. σκόρδο λυωμένες
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. φασκόμηλο τριμμένο
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο
1/2 κ.γ. αλάτι
μια μακρόστενη ή στρογγυλή βαθειά φόρμα από πυρίμαχο υλικό (μπορεί να χρειαστεί και δεύτερη, ανάλογα με το μέγεθος)
παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο και βάζουμε μέσα ένα ταψάκι με νερό που να χωράει τη φόρμα μας.
Στρώνουμε τις μισές φέτες της πανσέτας στον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας ώστε να καλυφθεί όλη, φροντίζοντας να εξέχουν λίγο από τη φόρμα.
Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κομμάτια και τα ανακατεύουμε σε βαθύ σκεύος με τα πολύ ψιλοκομμένα συκωτάκια, τον κιμά, τα φουντούκια, το σκόρδο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, τα αβγά, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε το μείγμα καλά με σπάτουλα ή κουτάλι, προσθέτουμε τη φρυγανιά και το κρασί και ζυμώνουμε ξανά το μείγμα.
Το βάζουμε στη φόρμα, το πατάμε καλά, ισιώνουμε την επιφάνεια, σκεπάζουμε με τις φέτες της πανσέτας που εξέχουν και την καλύπτουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο βουτυρωμένο (για να μην κολλήσει).
Βάζουμε τη φόρμα με το πατέ μέσα στο ταψάκι με το νερό.
Το αφήνουμε να ψηθεί περίπου 2.30' στο φούρνο.
Οταν το βγάλουμε, ακουμπάμε ένα βάρος επάνω και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Κατόπιν το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες ή περισσότερο -ακόμα καλύτερα να το σερβίρουμε την επομένη.
Για το σερβίρισμα, ξεφορμάρουμε σε μακρόστενη πιατέλα και γαρνίρουμε με λίγο μαϊντανό.
Κόβουμε το πατέ σε φέτες και προσφέρουμε μαζί φρυγανισμένο ψωμί ζυμωτό.
Ταιριάζει επίσης η μουστάρδα. tips: ζητείστε από τον κρεοπώλη να ψιλοκόψει τα συκώτι, έχει τα κατάλληλα μαχαίρια.
Το πατέ γίνεται καλύτερο αν μείνει στο ψυγείο 3-4 μέρες, οπότε μπορείτε να το ετοιμάσετε με την ησυχία σας.
