Αλμυρά σου με καπνιστό τυρί

παρασκευή

Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο, βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι το ταψί μας ή το καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος ελαφρά βουτυρωμένο.

Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε 250 ml νερό, αλάτι και το βούτυρο και βάζουμε να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρουν βράση αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με σπάτουλα, μέχρι να γίνει ένα μείγμα.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα η ζύμη.

Αποσύρουμε πάλι από τη φωτιά και ρίχνουμε στη ζύμη τα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα.

Ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα των αβγών, μέχρι να ενσωματωθούν και να γίνει ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε το τυρί κρατώντας 2 κ.σ, αρκετό πιπέρι από μύλο και λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Παίρνουμε με κουταλάκι του γλυκού ποσότητες σαν μικρό καρύδι και τις βάζουμε στο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους (ή βγάζουμε ανάλογη ποσότητα με χοντρό κορνέ).

Πασπαλίζουμε τα σου με λίγο τριμμένο τυρί.

Τα ψήνουμε 20'-25', μέχρι να ροδίσουν καλά.

Δοκιμάζουμε ένα (κλέινοντας γρήγορα την πόρτα του φούρνου).

Πρέπει να είναι τραγανό εξωτερικά και μαλακό στο κέντρο.

Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε ένα ένα σε σχάρα μέχρι το σερβίρισμα.

Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και συνοδεύουν όλα τα ποτά.tips: πασπαλίζουμε επάνω λίγη καυτερή πάπρικα.