Βραστή σαλάτα με σπαράγγια, σπανάκι και αβγά ποσέ

παρασκευή

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, αφού έχουμε κόψει τις κορυφές στα 5 εκ.

περίπου.

Κρατάμε όσο από το κοτσάνι είναι τρυφερό και το κόβουμε σε φετάκια 1/2 εκ.

Τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζωμό.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί το ζουμί τους.

Προσθέτουμε τα φύλλα από το σπανάκι, λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε 1' και βγάζουμε από τη φωτιά.

Σ' ενα τηγανάκι καβουρδίζουμε σε 1/2 κ.σ ελαιόλαδο το κουκουνάρι, ανακατεύοντας για 1'.

Το βγάζουμε και βάζουμε το προσούτο, μέχρι να γίνει τραγανό.

Σ' ένα μπολ χτυπάμε το λάδι και το ξίδι της βινεγκρέτ, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα βασιλικού και το κουκουνάρι. Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο.

Σε λαδόχαρτο, μέσα σε ταψάκι σχηματίζουμε κύκλους με τριμμένη παρμεζάνα και τους ψήνουμε γιά 4'-5', μέχρι να ροδίσουν (ελέγχουμε συνέχεια, να μην καούν).

Αφήνουμε τα tuiles να κρυώσουν.

Ποσάρουμε τα αβγά σε νερό που σιγοβράζει, με λίγο ξίδι και αλάτι*. Σερβίρουμε τη σαλάτα, τοποθετώντας από πάνω τα αβγά ποσέ.

Ρίχνουμε από πάνω τη βινεγκρέτ με το κουκουνάρι.

Σκορπίζουμε σε κομμάτια το τραγανό προσούτο.

Κόβουμε τα tuiles παρμεζάνας στη μέση και σερβίρουμε με τη σαλάτα. * αυγά ποσέ: τα αβγά πρέπει να είναι πολύ φρέσκα.Τα σπάμε μέσα σε μπολ ένα-ένα.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι νερό με 2-3 κ.σ ξίδι λευκό και αλάτι.

Όταν αρχίσει να τρεμουλιάζει (το διατηρούμε έτσι), γλιστράμε το αβγό στο νερό και αφήνουμε λίγο να στερεοποιηθεί το ασπράδι.

Το πιάνουμε με δυό κουτάλια και το τυλίγουμε γύρω στον κρόκο.

Σε 3'-4' βγάζουμε το αβγό με τρυπητή κουτάλα.

Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο, πιέζοντας ελαφρά το ασπράδι.

Πρέπει να είναι σφιχτό και ελαστικό, όχι όμως σαν καουτσούκ.

Το βάζουμε σε κρύο νερό αμέσως γιά λίγα λεπτά.