Υλικά
υλικά
6 πατάτες σχετικά μεγάλες, με παρόμοιο μέγεθος
220 γρ. τυρί μετσοβόνε
3 αβγά
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
3-4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
ελάχιστη πάπρικα
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο.
Πλένουμε και βουρτσίζουμε καλά τις πατάτες, τις στεγνώνουμε και τις τρυπάμε σε μερικά σημεία με ένα σουβλάκι.
Τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε περίπου 50', δοκιμάζοντας αν μαλάκωσαν.
Πριν κρυώσουν τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε μ' ένα κουταλάκι αρκετή από τη σάρκα, προσέχοντας να μην τις σχίσουμε.
Τρίβουμε το τυρί στο χοντρό τρίφτη και χωρίζουμε τα αβγά προσεκτικά.
Σ' ενα μπολ λιώνουμε με πιρούνι τη σάρκα από τις πατάτες, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τα κροκάδια των αβγών, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα αρκετά ομοιογενές.
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 190ο.
Χτυπάμε τ' ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή και την προσθέτουμε στο μείγμα της πατάτας, σε 4-5 δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά απαλά με κουτάλι.
Γεμίζουμε τις μισές πατάτες μ' αυτό το μείγμα.
Πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά και πάπρικα και βάζουμε στο φούρνο για 15', μέχρι να ψηθεί το σουφλέ.
Σερβίρουμε αμέσως.
( σημ.
μπορούμε να τις έχουμε ετοιμάσει από πριν, μέχρι το σημείο πριν χτυπήσουμε και προσθέσουμε τη μαρέγκα).
