Κρεμμυδόπιτα

παρασκευή

Για να φτιάξουμε αυτή τη ζύμη βάζουμε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα.

Ρίχνουμε το λάδι και λίγο-λίγο το γιαούρτι, που έχουμε αραιώσει με 3 κ.σ χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνέχεια να ενωθούν και κατόπιν αρχίζουμε να ζυμώνουμε, μέχρι να πάρουμε μία ζύμη μέτρια, που να μην κολλάει.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.

Την αφήνουμε να σταθεί, μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Κόβουμε σε φετάκια τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το τρυφερό πράσινο τμήμα τους.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο με 2 κ.σ ελαιόλαδο και βάζουμε τα ξερά κρεμμύδια να μαραθούν, σε χαμηλή φωτιά, για 5'-6', ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 7'-8' περίπου, μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και αρκετό πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σ' ένα μεγάλο μπολ, λιώνουμε με πιρούνι τη φέτα και το ανθότυρο.

Προσθέτουμε τ' αβγά, χτυπημένα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το μείγμα των αβγών στα κρεμμύδια, όταν έχουν κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα πάχους 3-4 χιλ., πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας πλάστη-βέργα.

Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε τα μισά φύλλα, περνώντας καθένα με λαδωμένο πινέλο.

Στρώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα λαδώνοντας το καθένα.

Ραντίζουμε το επάνω φύλλο με ελάχιστο νερό και ελάχιστο ελαιόλαδο.

Χαράζουμε την πίτα με οδοντοτό μαχαιράκι και τη βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει πάνω και κάτω.