Υλικά
υλικά
1 όρνιθα 3 - 3.5 κ. (σημ.: όρνιθα ονομάζουμε τη μεγάλη κότα ελευθέρας βοσκής)
8-10 κλαδάκια δεντρολίβανο
1 κ.σ. θυμάρι
3 σκ. σκόρδο, σε φετάκια
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από ένα λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
για την τηγανιά:
1 κιλό διάφορα μανιτάρια
500 γρ. κάστανα, ψημένα στο γκριλ ή στα κάρβουνα, χοντροκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Ανάβουμε το φούρνο στους 160ο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε την όρνιθα.
Καθαρίζουμε τα σκόρδα, τα κόβουμε σε φετάκια και τ' αλατοπιπερώνουμε.
Χωρίζουμε μερικά φυλλαράκια δεντρολίβανου.
Με μυτερό μαχαιράκι κάνουμε χαρακιές στο ψαχνό της όρνιθας και βάζουμε μέσα φυλλαράκια δεντρολίβανου και φετάκια σκόρδου.
Λαδώνουμε την όρνιθα μέσα- έξω και την τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετούμε στον πάτο τα κλαδάκια του δεντρολίβανου και βάζουμε επάνω την όρνιθα.
Ρίχνουμε στον πάτο 1/2 φλ.τσ.
νερό και την περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού.
Τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε 1 ώρα.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλη μία ώρα, περιχύνοντάς την συχνά με τους χυμούς της.
Μισή ώρα πριν τη βγάλουμε, κόβουμε τα μανιτάρια σε φετάκια και τα σοτάρουμε με το βούτυρο, μαζί με τα κάστανα.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο.
Τα ψήνουμε συνολικά 5', ανακατεύοντας συνέχεια.
Σερβίρουμε την όρνιθα ολόκληρη ή κομμένη σε μερίδες σε πιατέλα, μαζί με τα μανιτάρια.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα της.
