Υλικά
Υλικά
3 ή 4 μεγάλες γλώσσες, γύρω στα 1.500 γρ. (επίσης χριστόψαρο ή καλκάνι)
1/2 μπουκάλι λευκό κρασί (π.χ. Μαντινεία)
100 γρ. βούτυρο
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
5 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλερι, σε κομματάκια
1/2 φλιτζ. τσ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 φύλλο δάφνης
1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι και πιπέρι σε κόκκους
Παρασκευή
Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα κεφάλια και τα αλατίζουμε.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί με τα κεφάλια των ψαριών, όλα τα μυρωδικά (εκτός από το μαϊντανό), αλάτι και μερικούς κόκκους πιπεριού και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά περίπου.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180°.
Αφαιρούμε τα κεφάλια από το ζωμό και τον περνάμε από σουρωτήρι, πιέζοντας τα λαχανικά.
Βάζουμε τα ψάρια σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος και τα περιχύνουμε με το ζωμό και μερικά κομματάκια βούτυρο.
Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το ζωμό τους και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό, το χυμό από μισό λεμόνι και χτυπώντας, ενσωματώνουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο βούτυρο, μέχρι να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές.
Περιχύνουμε τα ψάρια και τα γαρνίρουμε με το μαϊντανό και φετάκια λεμονιού.
Το πιάτο αυτό ταιριάζει με πατατούλες και λαχανικά στον ατμό.
