Ριζότο με καλαμάρια, τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένουμε με άφθονο νερό τα καλαμαράκια και τα καθαρίζουμε.

Το μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και το τζίντζερ για 5 λεπτά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία τα καλαμαράκια με την μαρινάδα και σβήνουμε με κρασί.

Αφήνουμε για 1 λεπτό και τα αποσύρουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε λίγο- λίγο το ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, τον κουρκουμά και την καυτερή πιπερίτσα.

Στην μέση του βρασμού ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το ρύζι να κρατάει [al dente].

Η διαδικασία αυτή κρατά περίπου 20 λεπτά.

Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, την φρέσκια κρέμα και ανακατεύουμε.

Τέλος, αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα και γαρνίρουμε με λίγη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το λευκό κρασί Ασύρτικο Σαντορίνης ανταποκρίνεται στις ανάγκες αυτού του πιάτου.

Θα σταθεί πολύ καλά απέναντι στην θαλασσινή αλμύρα από το καλαμαράκι και το όξινο άρωμα του λεμονιού και του τζίντζερ.

Καλή επιλογή θα ήταν και ένα λευκό Αθήρι με ισορροπημένη γεύση και μικρότερη οξύτητα από το Ασύρτικο.

Και τα δύο κρασιά προσφέρονται για το μαγείρεμα και τη συνοδεία του πιάτου.

Και οι δύο ποικιλίες δεν έχουν μεγάλη ένταση στη μύτη και έτσι αφήνουν τον πολύπλοκο χαρακτήρα του πιάτου να αναδειχθεί.

Αν θέλουμε να παντρέψουμε την ένταση με ένταση τότε θα καταφύγουμε σε ένα Sauvignon Blanc περασμένο από βαρέλι.(Από το βιβλίο Οινομαγειρέματα, της Νίκης Μηταρέα)