Υλικά
Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
5 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
130 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.κ. κύμινο (κόκκοι σπασμένοι)
1 κ.κ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 λεμόνι (ο χυμός)
Αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε χοντρές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 30 λεπτά σε τρυπητό.
Κατόπιν τις ξεπλένουμε, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°.
Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά.Ντύνουμε ένα ανάλογο πυρέξ με χαρτί ψησίματος, βάζουμε μέσα το μείγμα με τις μελιτζάνες και ψήνουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας μια δυο φορές.
Τότε, προσθέτουμε τις ντομάτες, πιπέρι και λίγο ακόμα λάδι (αν χρειάζεται) και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 15-20 λεπτά.Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Το μεταφέρουμε στο σκεύος σερβιρίσματος, προσθέτουμε το κόλιαντρο, το μαϊντανό, το λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε προσεκτικά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν σερβίρουμε (αν θέλουμε, το βάζουμε στο ψυγείο).
