Υλικά
Υλικά
Ολόκληρο στήθος κόκορα, περίπου 500-700 γρ., μαζί με τα κόκαλά του
2 μέτρια κρεμμύδια
6 πράσινες ελιές, χωρίς το κουκούτσι τους
1 σκ. σκόρδο
Λίγο θυμάρι, δεντρολίβανο, άνηθο, δυόσμος
Λίγο πιπέρι καγιέν
Λίγο ελαιόλαδο
120 γρ. γραβιέρα
100 γρ. φιστίκι Αιγίνης
1 ώριμη ντομάτα
2 καταψυγμένοι κύβοι πουρέ καρότο
Λίγο κουρκουμά (προαιρετικά)
Μερικά φύλλα βασιλικού
Παρασκευή
Φάρσα (γέμιση)
Ψιλοκόβουμε τις πράσινες ελιές μαζί με το σκόρδο και προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το άνηθο και το δυόσμο.
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, περνάμε τη γέμιση κάτω από την πέτσα του κόκορα, προσέχοντας να μην τη ξεκολλήσουμε.
Σύβραση
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, μαζί με το θυμάρι σε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη και τη βράζουμε λίγο σε σιγανή φωτιά.
Πασπαλίζουμε με το πιπέρι καγιέν.
Βουτάμε μια φέτα γραβιέρα σε λίγο νερό και την πανάρουμε με τα σπασμένα φιστίκια Αιγίνης.
Βάζουμε το στήθος του κόκορα σε ένα ταψάκι μαζί με λίγο νερό ή με λίγο κρασί και το ψήνουμε, περίπου 20 λεπτά (τα 500 γρ.), στους 180°C.
Τηγανίζουμε το παναρισμένο τυρί σε λάδι.
Προσθέτουμε στο ζωμό που απέμεινε στο ταψάκι, δύο κύβους καταψυγμένου πουρέ καρότου, λίγο κουρκου¬μά και λίγο βασιλικό, αν θέλουμε, και το σερβίρουμε με τη σάλτσα, βράζοντάς την μέχρι το επιθυμητό σημείο δεσίματος.
Σερβίρουμε τον κόκορα, κομμένο σε φέτες, πάνω στα κρεμμύδια με την ντομάτα, τον περιχύνουμε με τη σάλτσα του και τον παρουσιάζουμε βάζοντας δίπλα την παναρισμένη γραβιέρα.
