Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
4 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες στα τέσσερα
1/2 κιλό φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη
Λίγα καβουρδισμένα κουκουνάρια
Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Αλείφουμε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτοντας στις ψιλοκομμένες ντομάτες ελαιόλαδο, το σκόρδο, ελάχιστη ζάχαρη και αλάτι.
Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και την περνάμε από το μίξερ.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και όταν αφρατέψει προσθέτουμε το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά.
Στη βάση του πιάτου βάζουμε λίγη σάλτσα, από πάνω τη μελιτζάνα, στο κέντρο της σάλτσα ντομάτα και στην κορυφή μια κουταλιά γιαούρτι.
Από πάνω πασπαλίζουμε με τα κουκουνάρια και τον άνηθο.
