Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
250 γρ. μαύρο, γερμανικό, πολύσπορο ψωμί
350 γρ. φρέσκος σολομός
1 κ.γλ. ζάχαρη
3 γρ. σκόνη μουστάρδα
1 μάτσο άνηθο
1 φακελάκι μαύρο τσάι
3 γρ. σαφράν
6 γρ. τζίντζερ
2 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. φρέσκο πιπέρι
Παρασκευή
Τοποθετούμε το σολομό πάνω σε μια σχάρα, για να στραγγίζει.
Ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ το άνηθο, το τζίντζερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας, το μαύρο τσάι, σαφράν) και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Τα αφήνουμε να μαριναριστούν 5 λεπτά και απλώνουμε το μίγμα ομοιόμορφα πάνω στο σολομό.
Τον πατικώνουμε με ένα πιάτο ή ένα κατσαρολάκι για να βγάλει όλα τα υγρά του.
Τον αφήνουμε έτσι στο ψυγείο, αφού τον σκεπάσουμε, για 3 ημέρες.
Ο σολομός αυτός κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και απλώνεται πάνω στα μαύρα ψωμάκια.
Mαύρα ψωμάκια με σολομό μαριναρισμένο στο τσάι και στο τζίντζερ από τον Ζαν Λουί Kαψαλάς: Ο σολομός συνδυάζεται άψογα με το μαύρο ψωμί και την ευχάριστα υπόξινη αψάδα του τζίντζερ.
Το tarry lapsang souchong, με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε τεΐνη και το έντονα καπνιστό του άρωμα (αρκούν 5 λεπτά στην τσαγιέρα για να απελευθερωθεί), προβάλλει, όσο πρέπει, τη αλμυρόξινη προσωπικότητα του σολομού αυτού.
