Χοιρινό με τους ασκορδουλάκους

Name: Χοιρινό με τους ασκορδουλάκους
Ingredients: Υλικά για 4 άτομα 1 ½ κιλό κρέας χοιρινό; κομμένο σε κομμάτια; 1 κιλό φρέσκοι βολβοί; 125 ml ελαιόλαδο; 125 ml λευκό, ξηρό κρασί; Αλάτι, πιπέρι; 1 κ.σ κύμινο σε σκόνη; 

Γιατί τα κρητικά εστιατόρια ανοίγουν το ένα πίσω από το άλλο και σε μερικά χρειάζεται πλέον να κάνεις κράτηση μέρες πριν; Τι κάνει τα κρητικά προϊόντα best sellers στα κομψά deli των μεγαλουπόλεων και «πειραγμένα» πιάτα της κρητικής κουζίνας να λανσάρονται σε health oriented και μη μενού; Λατρέψαμε ξαφνικά τη μοναδική «εξαγώγιμη» τοπική κουζίνα της χώρας μας, ή χάρη στη μανία του υγιεινού και τη διάδοση της Μεσογειακής Διατροφής μάθαμε και εμείς να τρώμε «κουκουβάγιες» και χορτοκαλίτσουνα;

Υλικά

1 ½ κιλό κρέας χοιρινό

κομμένο σε κομμάτια

1 κιλό φρέσκοι βολβοί

125 ml ελαιόλαδο

125 ml λευκό, ξηρό κρασί

Αλάτι, πιπέρι

1 κ.σ κύμινο σε σκόνη

Παρασκευή

Καθαρίζετε τους βολβούς, όπως τα κρεμμύδια, και τους πλένετε προσεκτικά.

Τους ζεματάτε τρεις φορές, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό, για να ξεπικρύσουν.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομμάτια του χοιρινού, καλά αλατοπιπερωμένα, σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το κύμινο και όσο νερό χρειάζεται για να σιγοβράσει το κρέας.

Όταν το κρέας θα κοντεύει να ψηθεί, προσθέτετε και τους βολβούς και τους αφήνετε να βράσουν μαζί με το φαγητό, για να ομογενοποιηθούν με τη σάλτσα του.

Ένα χαρακτηριστικό λευκό στιφάδο με βολβούς, από τα χωριά της επαρχίας Σφακίων, που μαρτυρά το «πενία τέχνας κατεργάζεται», αλλά παρουσιάζει και ιδιαίτερο γευστικό ενδιαφέρον.