Υλικά
Υλικά (για 6 άτομα)
Αλάτι και πιπέρι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση
1/2 - 1 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 εκ. μπαγκέτα σε κυβάκια 1,5 εκ.
8 φιλέτα αντσούγιας, σε λάδι, στραγγισμένα
1 μεγάλο αυγό ημέρας και μόνο
3 καρδιές μαρουλιού
1/2 φλιτζ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
Παρασκευή
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και το «καρυκεύουμε» τρίβοντας το εσωτερικό του με το μισό σκόρδο και λαδώνοντάς το με 1 κουταλάκι λάδι.
Φυλάμε το σκόρδο.
Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε ? του φλιτζανιού λάδι μαζί με το σκόρδο (μέτρια προς δυνατή φωτιά) μέχρι να πάρει χρώμα (1-2 λεπτά) και αφαιρούμε το σκόρδο.
Προσθέτουμε το ψωμί και το τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα παντού (2 λεπτά) και κατόπιν βάζουμε τα κρουτόν σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
Σουρώνουμε το ελαιόλαδο του τηγανίσματος μέσα από ψιλό σουρωτήρι σε μπολ που δεν ζεσταίνεται εύκολα και συμπληρώνουμε έως ότου έχουμε 6 κουταλιές λάδι.
Βάζουμε τις αντσούγιες στο ξύλινο μπολ και τις λιώνουμε με 2 πιρούνια.
Σπάμε το αυγό μέσα, προσθέτουμε το λεμόνι και τα χτυπάμε προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μια εμουλσιόν.
Αλατίζουμε.
Προσθέτουμε τα φύλλα του μαρουλιού και ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού το ντρέσινγκ.
Προσθέτουμε τα κρουτόν και ανακατεύουμε πάλι.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι και τυρί.
Υπό το φως του umami, καταλαβαίνουμε τώρα γιατί η περίφημη Caesar salad είναι μια από τις μεγάλες συνταγές του 20ού αιώνα.
Οφείλει τη δημοφιλία της σε umami bombs, σαν τις αντσούγιες και την παρμεζάνα.
Χωρίς αντσούγια, η Caesar salad είναι ξενέρωτη.
