Pesto φραμπουάζ με φουντούκι, ξίδι σαμπάνιας και άσπρο πιπέρι + «Σαλιγκάρια» χοιρινού φιλέτου

Name: Pesto φραμπουάζ με φουντούκι, ξίδι σαμπάνιας και άσπρο πιπέρι + «Σαλιγκάρια» χοιρινού φιλέτου
Ingredients: Υλικά Pesto φραμπουάζ με φουντούκι, ξίδι σαμπάνιας και άσπρο πιπέρι; 100 γρ. μαρμελάδα φραμπουάζ; 1 κ.σ. ξίδι σαμπάνιας; 3 κ.σ. φουντούκι καβουρδισμένο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. άσπρο πιπέρι; «Σαλιγκάρια» χοιρινού φιλέτου (για 4 μερίδες); 700 γρ. χοιρινό φιλέτο; 150 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη; Πιπέρι άσπρο; Κλωνάρια σέλινο; 

Η πιο cult ιταλική σάλτσα γίνεται αντικείμενο μεταμοντέρνων ανανεώσεων στα μοδάτα ρεστοράν του κόσμου. Αντί για βασιλικό, τσουκνίδα αντί για παρμεζάνα, ανθότυρο αντί για κουκουνάρι φυστίκι! Το pesto μεταμφιέζεται, φοράει χίλιες δυό ερεθιστικές μάσκες και μας ξετρελαίνει.

Υλικά

Pesto φραμπουάζ με φουντούκι, ξίδι σαμπάνιας και άσπρο πιπέρι

100 γρ. μαρμελάδα φραμπουάζ

1 κ.σ. ξίδι σαμπάνιας

3 κ.σ. φουντούκι καβουρδισμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γλ. άσπρο πιπέρι

«Σαλιγκάρια» χοιρινού φιλέτου (για 4 μερίδες)

700 γρ. χοιρινό φιλέτο

150 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη

Πιπέρι άσπρο

Κλωνάρια σέλινο

Παρασκευή

«Σαλιγκάρια» χοιρινού φιλέτου
Κόβουμε το φιλέτο κατά μήκος σε λωρίδες πάχους 1 εκ.

Μετά το χτυπάμε για να ανοίξουν οι λωρίδες, βάζουμε πιπέρι (όχι αλάτι) στο κέντρο, 1 κομμάτι Σαν Μιχάλη, το τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι, και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 8-10 λεπτά τουλάχιστον.

Τα σερβίρουμε ζεστά με το pesto.

Pesto
Aνακατεύουμε καλά όλα υλικά στο μπλέντερ.