Υλικά
Υλικά
14-16 καραβίδες
1 καρότο
1/2 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
Ελαιόλαδο
1/2 κρεμμυδάκι
Τις κορφές από ένα μάτσο σπαράγγια
250 γρ. ρύζι.
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλιά κονιάκ
1 κουταλιά βούτυρο
2 κουταλιές παρμεζάνα
Παρασκευή
Βράστε τις καραβίδες με το κέλυφός τους σε 1 λίτρο νερό, μαζί με τοκαρότο, 1/2 κρεμμύδι και 1 φύλλο δάφνης.
Καθαρίστε τες, σουρώστε τες και κρατήστε 500 ml από το ζωμό.
Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε 1/2 κρεμμυδάκι, τις κορφές από ένα μάτσο σπαράγγια και 250 γρ.
ρύζι.
Σβήστε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Ρίξτε λίγο λίγο το ζωμό περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσετε κι άλλο, μέχρι να χυλώσει το ριζότο (αν δεν σας φτάσει ο ζωμός, συμπληρώστε με ζεστό νερό).
Στο τέλος, προσθέστε τις καραβίδες, μια κουταλιά κονιάκ, 1 κουταλιά βούτυρο και 2 κουταλιές παρμεζάνα, και ανακατέψτε καλά.
Από το βιβλίο «Βενετία» της Τέσσας Κύρου, Εκδ.
Τερζόπουλος
