Μαριναρίσματα
Πανσέτα
Μαρινάρουμε ολόκληρο το κομμάτι με κασάσα ή τσίπουρο, όχι περισσότερο από 6 ώρες, στεγνώνουμε, και προσθέτουμε μίγμα από λάδι και πεπεροντσίνο. Αφήνουμε για 2 ώρες.
Βοδινό
Προσέχουμε το κομμάτι να έχει όσο γίνεται περισσότερο λίπος και ει δυνατόν από τη μία πλευρά. Βρέχουμε με χλιαρό αλατόνερο (3-4 περάσματα) και φύλλα δάφνης. Στεγνώνουμε και καλύπτουμε το κομμάτι με χονδρό αλάτι
Κοτόπουλο
Κομματιάζουμε το κρέας σε πολλά μικρά μέρη και μαρινάρουμε με παπάγια ή μάνγκο και πεπεροντσίνο, πιέζοντας τα κομμάτια τους πάνω στο κοτόπουλο και αφήνοντάς τα για 3-6 ώρες. Προσθέτουμε αλάτι, και σε όλη τη διάρκεια που βρίσκεται στο γκριλ, βρέχουμε με μίγμα νερού και πεπεροντσίνο.
Ψήσιμο
Περασμένα σε σούβλα είναι το ιδανικό. Αλλιώς, στο γκριλ, αναποδογυρίζοντας τα κομμάτια πολλές φορές, για να μην καούν.
Το τσουράσκο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βραζιλία, λόγω του κοινωνικού του χαρακτήρα. Οικογένειες και μεγάλες παρέες κάθονται γύρω από μεγάλα τραπέζια. Το ροντίσιο (τραπέζι) ρολάρει αδιάκοπα σε μια διαδικασία σερβιρίσματος συνεχούς ροής. Στο τραπέζι φτάνουν ψημένα κρέατα, μαριναρισμένα με διάφορους τρόπους (τσουράσκο) και οι συνδαιτυμόνες τρώνε, και τρώνε ... Τόσο, που προβληματίζεσαι, αν οι παγκόσμιοι πρωταθλητές της χοληστερίνης είναι οι Αργεντινοί ή οι Βραζιλιάνοι τσουρασκέρος.
