Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
300 γρ. ρύζι καρολίνα
200 γρ. αρνίσιο συκώτι, κομμένο σε κύβους
1 κ.σ. πελτές ντομάτα
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
40 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
2 κ.σ. μαύρες σταφίδες, μαλακωμένες σε νερό
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
1 κ.σ. κοφτή αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
3/4 λίτρου νερό
Παρασκευή
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το συκώτι.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε 3/4 του λίτρου νερό μαζί με τον ντοματοπελτέ.
Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το σοταρισμένο συκώτι, το κουκουνάρι και τις σταφίδες και έπειτα το αλάτι, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι και τον άνηθο.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Στη συνταγή αυτή φαίνεται με τυπικότατα n πολίτικη κουζίνα.
Το χαρακτηριστικό άρωμα των συκωτιών εκφράζει τη νομαδική Ανατολή, ενώ -σε συνδυασμό με τις σταφίδες και το κουκουνάρι- έχουμε ολοζώντανη την Κωνσταvτινουπολίτικn τσαχπινιά.
Το αρνίσιο συκώτι μπορεί να αντικατασταθεί με συκωτάκια από κοτόπουλο, αλλά δεν το συνιστούμε.
Όταν απορροφηθεί το νερό, καλό είναι το φαγητό να διατηρήσει την υγρασία του.
