Καταΐφι με γαρίδες, ξινόγαλο, κολοκυθάκια και βασιλικό (Κίτρινο Ποδήλατο)

Name: Καταΐφι με γαρίδες, ξινόγαλο, κολοκυθάκια και βασιλικό (Κίτρινο Ποδήλατο)
Ingredients: Υλικά (για 4 άτομα) 8 γαρίδες Νο.2; 100 γρ. καταΐφι; 1 ποτήρι κρασιού ξινόγαλο φρέσκο; Λίγο φρέσκο βούτυρο; 1 κ.γλ. κορνφλάουρ; 1 μικρό κολοκυθάκι; 1 ματσάκι βασιλικό; Λίγο πράσο; 

Γαστρονομικά αραβουργήματα σε πιρούνια, κουτάλια, τσοπ-στικς, φλιτζάνια του καφέ... Τα εστιατόρια μας καλωσορίζουν όλο και συχνότερα με μπουκιές (και συχώριο!) που στέλνουν πριν την ώρα του τον ουρανίσκο στα ύψη. Διαλέξαμε και φέρνουμε στο τραπέζι σας τα amuse-bouches δέκα αθηναϊκών εστιατορίων που παίζουν δυνατά το σπινθηροβόλο παιχνίδι της signe μπουκιάς.

Υλικά

8 γαρίδες Νο.2

100 γρ. καταΐφι

1 ποτήρι κρασιού ξινόγαλο φρέσκο

Λίγο φρέσκο βούτυρο

1 κ.γλ. κορνφλάουρ

1 μικρό κολοκυθάκι

1 ματσάκι βασιλικό

Λίγο πράσο

Παρασκευή

«Δουλεύουμε» λίγο το καταΐφι με το χέρι για να μαλακώσει και το τυλίγουμε στο δάχτυλό μας, σχηματίζοντας στρογγυλές βάσεις για τα καναπεδάκια.

Βουτυρώνουμε με το φρέσκο βούτυρο και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε τις βάσεις από το φούρνο και τις αλατίζουμε, τρίβοντας σε μύλο πιπεριού χοντρό αλάτι.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε σε τηγάνι μέσα στο ξινόγαλο για 2-3 τζελάτο.

Αφαιρούμε τις γαρίδες και αφήνουμε το ξινόγαλο να βράσει λίγο ακόμα, το δένουμε με το κορνφλάουρ (διαλυμένο σε 1 κουταλάκι νερό) και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε το κολοκυθάκι ωμό (σε πάχος και μήκος σπίρτου), κόβουμε το βασιλικό σε μεγάλα κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τις γαρίδες και την κρέμα του ξινόγαλου.

Τοποθετούμε το μίγμα πάνω στις βάσεις από το καταΐφι και γαρνίρουμε με τηγανητά φύλλα βασιλικού και τηγανητό λεπτοκομμένο πράσο.