Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
50 γρ. φρέσκα μανιτάρια chanterelle
50 γρ. φρέσκα κίτρινα μανιτάρια
50 γρ. φρέσκα κινέζικα μανιτάρια (χωρίς τα κοτσάνια)
50 γρ. φρέσκα μανιτάρια girolle
1 κ.γλ. ψιλοκομμένα εσαλότ
1/2 κ.γλ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 κ.γλ. φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. Μεταξά 5 αστέρων
1/2 ποτήρι κρασί Chardonnay
1/2 κ.σ. γαλλική μουστάρδα με σπόρους
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος με 40% λιπαρά
Αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή
Σε μια μικρή κατσαρόλα αναμιγνύουμε το κρασί, την κρέμα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
Βράζουμε το μίγμα μέχρι να γίνει πυκνό.
Αφήνουμε αυτή τη σάλτσα στο πλάι.
Πλένουμε και τεμαχίζουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια 1Χ1 εκ.σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο, τα εσαλότ και το θυμάρι και τα σοτάρουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3 περίπου τζελάτο, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το Μεταξά και μαγειρεύουμε για μισό λεπτό.
Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε 4 πιάτα, τοποθετώντας τα στο κέντρο του πιάτου.
Ρίχνουμε από πάνω λίγη από τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο τσάιβ.
