Καρπάτσιο φιλέτου: «New style sashimi»

Name: Καρπάτσιο φιλέτου: «New style sashimi»
Ingredients: Υλικά (για 4 άτομα) 1/2 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο; 1 κ.γλ. ψιλοκομμένο σκόρδο; 1 ρίζα τζίντζερ; 2 κ.γλ. καβουρδισμένο σουσάμι; Φλούδες καρότου για γαρνιτούρα; Chives; ; Σόγια σος yuzu; 1 κ.σ. + 1 κ.γλ. χυμός yυzυ (γιαπωνέζικο λεμόνι) ή απλού λεμονιού + 1 κ.γλ. σόγια σος; ; New styIe οil; 6 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο + 2 κ.γλ. σησαμέλαιο; 

Οι διάσημοι φαν του παραληρούν, τα δεκατρία «Nobu» του εξακοντίζουν το ζεν στο γαστρονομικό διάστημα, ο ίδιος είναι αυτή τη στιγμή ο πιο καυτός σεφ-εστιάτορας παγκοσμίως. Κυρίες και κύριοι, καλωσορίσατε στο θαυμαστό σύμπαν του Nobuyuki Matsuhisa: του πιο ανοικτόμυαλου Ιάπωνα στον πλανήτη!

Υλικά

1/2 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο

1 κ.γλ. ψιλοκομμένο σκόρδο

1 ρίζα τζίντζερ

2 κ.γλ. καβουρδισμένο σουσάμι

Φλούδες καρότου για γαρνιτούρα

Chives

Σόγια σος yuzu

1 κ.σ. + 1 κ.γλ. χυμός yυzυ (γιαπωνέζικο λεμόνι) ή απλού λεμονιού + 1 κ.γλ. σόγια σος

New styIe οil

6 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο + 2 κ.γλ. σησαμέλαιο

Παρασκευή

Παγώνουμε το κρέας για να το κόψουμε μετά ευκολότερα σαν τσιγαρόχαρτο.

Το απλώνουμε στο πιάτο.

Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε σε όσο το δυνατόν λεπτότερα μπαστουνάκια.

Τα βουτάμε σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.

Βάζουμε σε κάθε φέτα λiγo σκόρδο, λiγo τζίντζερ και λίγα φύλλα chives.

Περιχύνουμε το κρέας με τη σόγια σος yuzu και γαρνίρουμε με το καρότο.

Πριν σερβίρουμε, ζεσταίνουμε το new style οil μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.

Περιχύνουμε το φιλέτο και σερβίρουμε.