Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
400 γρ. λαβράκι ανοιχτής θαλάσσης
Άνθος αλατιού
Πιπέρι μινιονέτ (χοντροκοπανισμένο)
½ φρούτο του πάθους
20 κλαράκια μικρής ρόκας, μαδημένα (μόνο τα φύλλα)
3 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, διαγωνίως
1/4 του μάτσου φρέσκο κόλιανδρο, κομμένο με το ψαλίδι
Ελαιόλαδο
Ζωμός καρότου
(Θα υπολογίσετε από 15 γρ. για κάθε μερίδα)
100 γρ. καρότα
50 γρ. ελαιόλαδο
Aλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Περνάτε το καρότο από τον αποχυμωτή και κρατάτε το ζωμό.
Τον δουλεύετε στο μίξερ με το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Κόβετε το λαβράκι σε φετούλες πάχους 2 χιλιοστών.
και τις απλώνετε σε μικρά στρογγυλά πιάτα, καλύπτοντας τον πάτο τους.
Προσθέτετε το χυμό και τα κουκούτσια του φρούτου του πάθους στη βινεγκρέτ που ετοιμάσατε με το χυμό του καρότου.
Ετοιμάζετε τη ρόκα, τα κρεμμύδια και το κόλιανδρο.
Περιχύνετε με τη βινεγκρέτ το λαβράκι, αλατοπιπερώνετε με άνθος του αλατιού και μινιονέτ και απλώνετε από πάνω το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και μερικά φυλλαράκια ρόκας.
Το διακριτικά όξινο φρούτο του πάθους «ψήνει»το ψιλοκομμένο λαβράκι, ενώ το καρότο το προικίζει με μια γλυκύτητα, που επιφέρει την τελική ισορροπία.
