Υλικά
Υλικά (για 6 άτομα)
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
1 λίτρο γάλα
300 γρ. πατάτες
2 κρεμμύδια
120 γρ. αλεύρι
3 αυγά
50 γρ. μαϊντανός
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
σάλτσα
250 γρ. ζωμός από ψάρι
50 γρ. βούτυρο
100 γρ. κρέμα γάλακτος
30 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
0,5 γρ. σαφράν
Παρασκευή
Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο.
Tον βράζουμε στο γάλα μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια, μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν το μίγμα κρυώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά και το μαϊντανό.
Aνακατεύουμε καλά, μέχρι να πάρουμε μια παχιά και αρκετά σφιχτή κρέμα.
Γεμίζουμε μια καλή κουτ.
σούπας από το μίγμα και πλάθουμε μια κροκέτα, την οποία αλευρώνουμε και ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Eπαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το μίγμα.
Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το ζωμό με την κρέμα γάλακτος, μέχρι το υγρό να μειωθεί.
Eκτός φωτιάς, προσθέτουμε το βούτυρο, το οποίο είναι παγωμένο και σε κομμάτια, το σαφράν, τη λιαστή ντομάτα, αλάτι, πιπέρι (εδώ χρειάζεται προσοχή, διότι ο μπακαλιάρος είναι ήδη αλατισμένος, οπότε δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση).
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει και κατόπιν τη ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπολ.
από πάνω ρίχνουμε πολύ προσεχτικά τις κροκέτες.
Πολλά tapas είναι φτιαγμένα με μπακαλιάρο, αγαπημένο ψάρι των Πορτογάλων αλλά και των Iσπανών.
Eδώ είναι συνδυασμένος κλασικά με μια κρεμώδη σάλτσα με σαφράν.
