Ψητή αγκινάρα με αυγοτάραχο, ελαιόλαδο και βανίλια από τον σεφ Κώστα Τσίγκα

Παρασκευή

Μία ημέρα πριν από την προετοιμασία του πιάτου, ανοίγουμε τη βανίλια στη μέση, «ξύνουμε» το περιεχόμενο μέσα στο ελαιόλαδο και αφού προσθέσουμε και το φλοιό από το «μπαστουνάκι» της βανίλιας, το αφήνουμε να μαριναριστεί για μία ημέρα.

Την ημέρα της παρασκευής του πιάτου, σε βραστό νερό ρίχνουμε τις αγκινάρες για 45 δευτερόλεπτα και αμέσως μόλις τις βγάλουμε τις τοποθετούμε σε μια λεκάνη με νερό και παγάκια, στην οποία προσθέτουμε σχεδόν όλο το χυμό λεμονιού.

Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή το γκριλ του φούρνου, κόβουμε τις αγκινάρες σε φέτες, τις αλείφουμε με λίγο από το λάδι και τις ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Στο μεταξύ, αναμιγνύουμε το υπόλοιπο λάδι με το υπόλοιπο λεμόνι και σερβίρουμε το πιάτο, τοποθετώντας πάνω από κάθε κομμάτι αγκινάρας λίγο από το αυγοτάραχο.

περιχύνουμεμε το μίγμα του λαδιού και του λεμονιού.

Τέλος, προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε.

Tο άρωμα της βανίλιας είναι από τα πιο μεθυστικά και πλούσια.

H γλυκύτητά της συνδυάζεται πολύ ωραία με την αγκινάρα, ενώ αντισταθμίζει την αιχμηρότητα του λεμονιού και την καπνιστή ένταση του αυγοτάραχου.

Ένα tapa πολύ σοφά συγκερασμένο.