Υλικά
Υλικά (για 12 άτομα)
2,25 κιλά ντομάτες
300 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 σκ.σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
3 κλωνάρια θυμάρι
1 ματσάκι δυόσμο (κομμένο σε ψιλές λωρίδες)
25 ml ρυζόξιδο
250 γρ. ρύζι για σούσι
100 γρ. σταφίδες μουσκεμένες σε λίγο ρούμι
150 γρ. κουκουνάρια ελαφρώς καβουρδισμένα
Αλάτι
Ζάχαρη
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Κύμινο
Παρασκευή
Χωρίζουμε στα 4, αλατίζουμε, ξεχωρίζουμε τη σάρκα από 1,75 κιλό ντομάτες (περίπου 12 μεγάλες) και τις βάζουμε να στεγνώσουν σε χαμηλή θερμοκρασία, αφού προηγουμένως μοιράσουμε τη μία σκελίδα σκόρδο βάζοντας από μία λεπτή φετούλα σε κάθε ντομάτα και την πασπαλίσουμε με θυμάρι.
Αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες.
Βάζουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε κατόπιν τις ντομάτες, το υπόλοιπο θυμάρι και τη δάφνη και τα σιγομαγειρεύουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 6-8 ώρες, μέχρι να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας από την κατσαρόλα και η σάλτσα να αρχίσει να καραμελώνει.
Βράζουμε το ρύζι και το περιχύνουμε με το ξίδι.
Σουρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, μέχρι να φύγει όλο το λάδι, την ανακατεύουμε με το ρύζι, το δυόσμο, τις σταφίδες και το κουκουνάρι.
Τα αφήνουμε να μείνουν για 30 λεπτά.
Φορμάρουμε το ρύζι σούσι σε μικρά τετράγωνα (περίπου 30 το καθένα).
Κόβουμε σε τετράγωνα την αποξηραμένη ντομάτα και τα βάζουμε στην επάνω επιφάνεια του ρυζιού (θα μοιάζει με σασίμι τόνου).
Αλείφουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο κύμινο και σερβίρουμε (4 κομμάτια στη μερίδα).
Το εμβληματικό πιάτο της νέας ελληνικής κουζίνας.
Ανάλυση, αποδόμηση, ανασύνθεση, χιούμορ, μια σπεσιαλιτέ 100% απόσταγμα ελληνικού νεολογισμού, με την πιο έξυπνη, μοντέρνα εμφάνιση που θα μπορούσε κανείς να της δώσει.