Υλικά
4 μεσαία κρεμμύδια Υλικά (για 4 άτομα)
10 γρ. βούτυρο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
250 γρ. αρνάκι ψητό ή σουβλιστό, κομμένο σε μικρά κομμάτια
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
50 γρ. βρασμένο ρύζι
1 πρέζα σαφράν
1/2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1/2 κ.γ. κάρι σε σκόνη
1/4 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
1/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
Για τη ζύμη
250 γρ. σφολιάτα
1 κρόκος αβγού
Αλάτι και λίγο νερό
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα ζεματίζουμε σε 1 lt καυτό νερό για 10΄.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε προσεκτικά, αφήνοντας στον πάτο και τα τοιχώματά τους ψίχα πάχους το πολύ 1 εκ.σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο, προσθέτουμε το κρέας, την ψίχα από τα κρεμμύδια, το ρύζι, τα μυριστικά, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
Μόλις το μείγμα στεγνώσει λίγο, γεμίζουμε τα κρεμμύδια.
Ανοίγουμε τη σφολιάτα, κόβουμε 4 κύκλους με διάμετρο 20 εκ.
Βάζουμε στο κέντρο τους από ένα κρεμμύδι και τους κλείνουμε.
Σχηματίζουμε ένα πουγκί.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι και τοποθετούμε τα 4 πουγκιά.
Τα αλείφουμε με τον κρόκο του αβγού χτυπημένο με αλάτι και λίγο νερό.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200°C φούρνο για 20 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τστους 110°C και αφήνουμε τα πουγκιά να ψήνονται για 1 ακόμα ώρα.
Εναλλακτικά, μπορούμε να τυλίξουμε τα κρεμμύδια σε αλουμινόχαρτο και αφού τα ψήσουμε για 1 ώρα στους 180°C, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, τα πασπαλίζουμε με λίγη γαλέτα και τα ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά στους 220°C.
