Mαρινάδα για μια bavette d’aloyau από τον σεφ Έκτορα Μποτρίνι

Name: Mαρινάδα για μια bavette d’aloyau από τον σεφ Έκτορα Μποτρίνι
Ingredients: Υλικά (για μία μπαβέτ) 1 bavette d’aloyau (άνω τμήμα του τοιχώματος της κοιλιάς, μυς έσω λοξός κοιλιακός); 1 κ.σ. καυτερή πάστα πιπεριάς harissa; 1 κ.σ. πελτέ τομάτας; 300 ml ελαιόλαδο; 100 ml λεμόνι; 1 κ.σ. μείγμα 5 μπαχαρικών (με πιπέρι Σετσουάν, κανέλα, μαραθόσπορο, γαρίφαλο, αστεροειδές γλυκάνισο); Μερικές σταγόνες Worcestershire sauce και μερικές τεκίλα; ½ κ.σ. μαύρη ζάχαρη Muscovado (μαύρη και σχεδόν υγρή); 2 φύλλα λεμονιάς; 

Το πασχαλινό αρνί μας ανοίγει την όρεξη! Πάνω στην ώρα ο Έκτορας Μποτρίνι γαστρο-φιλοσοφεί με αφορμή το κρέας. Συνταγές από οικογενειακές αναμνήσεις, αρώματα ταξιδιών και μικρά μυστικά της κουζίνας του.

Υλικά

1 bavette d’aloyau (άνω τμήμα του τοιχώματος της κοιλιάς, μυς έσω λοξός κοιλιακός)

1 κ.σ. καυτερή πάστα πιπεριάς harissa

1 κ.σ. πελτέ τομάτας

300 ml ελαιόλαδο

100 ml λεμόνι

1 κ.σ. μείγμα 5 μπαχαρικών (με πιπέρι Σετσουάν, κανέλα, μαραθόσπορο, γαρίφαλο, αστεροειδές γλυκάνισο)

Μερικές σταγόνες Worcestershire sauce και μερικές τεκίλα

½ κ.σ. μαύρη ζάχαρη Muscovado (μαύρη και σχεδόν υγρή)

2 φύλλα λεμονιάς

Παρασκευή

Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάδας και αφήνετε την bavette να αρωματιστεί για περίπου μία ώρα.

Mαρινάδα για μια bavette d’aloyau, ψημένη στη σχάρα saignante: Ιδιαίτερα η μπαβέτ είναι ένα πιο σκληρό αλλά γευστικό κομμάτι κρέας, που ζητάει τόσο το ελαιόλαδο όσο και το λεμόνι για να μαλακώσει.

Παρατηρήστε πόσο η ζάχαρη απαλύνει την καυτερή γεύση της πάστας πιπεριάς.