Μίνι σουβλάκια αρνιού και μελιτζάνας με δυόσμο και sauce vierge

Name: Μίνι σουβλάκια αρνιού και μελιτζάνας με δυόσμο και sauce vierge
Ingredients: Υλικά (για 10 σουβλάκια) 300 γρ. μπούτι αρνίσιο; 200 γρ. μελιτζάνες; 30 γρ. εσαλότ; 1/2 κ.γλ. σόγια σος; 25 γρ. κόκκινες πιπεριές (σε κυβάκια); ; Sauce vierge; 20 γρ. εσαλότ; 40 γρ. ελαιόλαδο; Χυμός από ένα λεμόνι; 5 φυλλαράκια δυόσμου; 4 γρ. μαϊντανός; 1 ντομάτα (χωρίς σπόρους και κομμένη σε κυβάκια); Αλάτι, πιπέρι, κύμινο; 

--- Κυρίες και κύριοι, σας παρουσιάζουμε αποκλειστικά το μεγαλύτερο VIP τραπέζι του πλανήτη! Ο Gastone Lenotre, κορυφαίος πρεσβευτής της υψηλής γεύσης και της art de vivre a la frangaise, γαστρονομεί στην Αθήνα προς τιμήν των «Αθανάτων» και των VIP προσκεκλημένων των σημαντικότερων Ολυμπιακών Χορηγών. Διαπιστευτήρια, προθέσεις, γαστρονομικό concept, «σκηνικό», συν επτά αντιπροσωπευτικά ολυμπιακά πιάτα, που σχεδιάστηκαν και φωτογραφήθηκαν ειδικά για το ΕΥ στα άδυτα του Οίκου Lenotre, στο Παρίσι.

Υλικά

300 γρ. μπούτι αρνίσιο

200 γρ. μελιτζάνες

30 γρ. εσαλότ

1/2 κ.γλ. σόγια σος

25 γρ. κόκκινες πιπεριές (σε κυβάκια)

Sauce vierge

20 γρ. εσαλότ

40 γρ. ελαιόλαδο

Χυμός από ένα λεμόνι

5 φυλλαράκια δυόσμου

4 γρ. μαϊντανός

1 ντομάτα (χωρίς σπόρους και κομμένη σε κυβάκια)

Αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας και τις μελιτζάνες σε κύβους.

Κατόπιν, ψιλοκόβουμε τα εσαλότ και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο (σιγανή φωτιά).

Περνάμε από τηγάνι τα κυβάκια του κρέατος και της μελιτζάνας σε ελαιόλαδο (δυνατή φωτιά).

Αναμιγνύουμε σε βαθύ σκεύος τα εσαλότ, τους κύβους του κρέατος, τη σόγια σος και τις πιπεριές, και αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.

Περνάμε σε σουβλάκια το κρέας και τις μελιτζάνες (από δύο κύβους κρέατος και δύο μελιτζάνας σε κάθε σουβλάκι).

Sauce vierge
Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ, το δυόσμο και το μαϊντανό.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού, τα κυβάκια ντομάτας και το κύμινο, και τα ανακατεύουμε καλά.