Αβγό σφιχτό σε κόκκινη κρούστα

Name: Αβγό σφιχτό σε κόκκινη κρούστα
Ingredients: Υλικά 4 αβγά; 1 ασπράδι αβγού; 1 φύλλο δάφνης; Λίγο ξίδι; Αλάτι, πιπέρι; Κρούστα; 2 κ.γλ. μπούκοβο; 2 κ.γλ. ρίγανη; 2 κ.γλ. μουστάρδα; 6 κ.γλ. αποξηραμένη γαλέτα από τσουρέκι; 4 κ.γλ. ελαιόλαδο; 2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά; 2 κ.γλ. πιπεριά Φλωρίνης, πολύ ψιλοκομμένη; 

--- Βραστό, μάτι, ποσέ, ζαμπαγιόν, ομελέτα, αβγολέμονο... Πέρα από το κόκκινο, φετίχ χρώμα του, το αβγό οδηγεί με χίλιους τρόπους τον ουρανίσκο σε ανάσταση. Το ΕΥ ανοίγει διάπλατα το τσόφλι του και με τη βοήθεια του σεφ Χρήστου Τζιέρα μετατρέπει κλασικές ιδέες σε πασχαλινά «πυροτεχνήματα».

Υλικά

4 αβγά

1 ασπράδι αβγού

1 φύλλο δάφνης

Λίγο ξίδι

Αλάτι, πιπέρι

Κρούστα

2 κ.γλ. μπούκοβο

2 κ.γλ. ρίγανη

2 κ.γλ. μουστάρδα

6 κ.γλ. αποξηραμένη γαλέτα από τσουρέκι

4 κ.γλ. ελαιόλαδο

2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά

2 κ.γλ. πιπεριά Φλωρίνης, πολύ ψιλοκομμένη

Παρασκευή

Σε ένα κοτσαρολάκι με νερό, ξίδι, ένα φύλλο δάφνης και αλάτι, που βράζουν, προσθέτουμε το αβγά να βράσουν για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, τα καθαρίζουμε, τα βουτάμε στο ασπράδι και αμέσως τα ξαναβουτάμε στο μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με τα υλικά της κρούστας, αλέθοντάς τα στο μπλέντερ.

Ψήνουμε τα αβγά στο φούρνο για 3 λεπτά.