Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
4 κόντρα μοσχαρίσια φιλέτα (230 γρ. το καθένα)
60 γρ. μπαχαρικά Cajun
2 ματσάκια ρόκα
300 γρ. κρασί Merlot
500 γρ. κόκκινα κρεμμύδια
40 γρ. ζάχαρη
80 γρ. sake
40 γρ. Wasabi
80 γρ. Soya sauce Hikkoman
200 γρ. παχύς ζωμός βοδινού κρέατος
100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο
2 κλαδιά ξερή δάφνη
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πρώτα ετοιμάζουμε το canfit.
Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη δάφνη.
Όταν λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το Merlot, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει σαν σιρόπι.
Κατόπιν, φτιάχνουμε τη sauce.
Σοτάρουμε το πράσο σε λίγο λάδι, προσθέτουμε το ζωμό, τη soya sauce, το sake και το wasabi, και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μείνουν περίπου 200 γρ.
Περνάμε τη sauce από λεπτό σουρωτήρι.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα.
Σερβίρισμα
Καρυκεύουμε το κρέας με το αλατοπίπερο και το Cajun.
Σε ένα τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά προσθέτουμε λίγο λάδι και ψήνουμε τα φιλέτα medium rare.
Ζεσταίνουμε το confit και τη sauce.
Ανακατεύουμε τη ρόκα με λάδι και μηλόξιδο και τη μοιράζουμε σε τέσσερα πιάτα.
Ρίχνουμε πάνω στην ρόκα το confit .Κόβουμε το κάθε φιλέτο σε 12 λεπτές φέτες και το βάζουμε πάνω στο confit.
Περιχύνουμε με τη sauce και σερβίρουμε.
Είναι ένα από τα πιο όμορφα και κοσμικά εστιατόρια της Μυκόνου, από το 2000 που πρωτοάνοιξε στο νησί, ως καλοκαιρινό «υποκατάστημα» του αθηναϊκού lnterni.
Η διάσημη Paola Navone συνδύασε εξαιρετικά το σοφιστικέ εξωτισμό με την κυκλαδίτικη αισθητική.
Η μεταγραφή του έμπειρου και ικανότατου σεφ Rudolf van Nunnen το καλοκαίρι του 2001 από το ξενοδοχείο Chiragan της Κωνσταντινούπολης, όπου ήταν executive chef, το απογείωσε γευστικά, φέρνοντάς το φέτος στη δεκάδα (6η θέση) των Χρυσών Σκούφων.
Εδώ δοκιμάζουμε την καλύτερη και πιο πειστική fusion κουζίνα σε ολόκληρη τη χώρα.
Ο σεφ αναδεικνύεται σε μετρ των πολυπολιτισμικών συνδυασμών, καθώς προτείνει εξαιρετικά πιάτα, όπως ο τόνος yellow fin με σουσάμι και νουντλς σε ζωμό από τσάι Lapsang Suchong, το γλασαρισμένο, σε δωδεκάχρονο βαλσαμικό, seawolf ή το σιρλόιν με ρόκα, κρεμμυδάκια κονφί και σος από σάκε, ουασάμπι και σόγια.
