Ορεκτική μπουκιά: Αβγό αλά κοκ και μπρουιγέ, ένεση οξαλίδας, αφρός μοσχοκάρυδου

Παρασκευή

Αβγά μπρουιγέ
Με ένα ψαλίδι για νύχια κόβουμε τη μία άκρη καθενός από τα 4 αβγά.

Ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το περιεχόμενο των 4 αβγών και φυλάμε προσεκτικά τα κελύφη για να μη σπάσουν, Σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε τα αβγά να σιγοπήξουν, ανακατεύοντας τα συχνά, χωρίς να βάλουμε βούτυρο ή λάδι, Κατόπιν, τα ανακατεύουμε έξω από τη φωτιά με την κρέμα γάλακτος.

Τα ανακατεύουμε με το μίνι-μίξερ, προσθέτοντας τη σκόνη του ζωμού, μέχρι να πάρουμε ομοιογενές μίγμα (1 λεπτό περίπου).

Γεμίζουμε τα 4 κελύφη των αβγών μέχρι τα 2/3.

Χτυπάμε ελαφρά τους 2 κρόκους και τους προσθέτουμε από πάνω μέσα σε κάθε κέλυφος.

Πασπαλίζουμε κάθε κρόκο μέσα στο κέλυφος με ζάχαρη.

Τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Σάλτσα οξαλίδας
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το λάπαθο ψιλοκομμένο και το αφήνουμε να ελευθερώνει τα αρώματα του για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ξίδι, περνάμε το μίγμα από το μίξερ, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βγάζουμε από τις σύριγγες τις βελόνες, αλλά αφήνουμε στη θέση τους τα πλαστικά τους καλύμματα.

Τις γεμίζουμε μέχρι τη μέση με τη σάλτσα και τις φυλάμε στο ψυγείο.

Αφρός μοσχοκάρυδου
Μουσκεύουμε το φύλλο της ζελατίνας σε νερό (σύμφωνα με τις οδηγίες).

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το ζωμό λαχανικών και το μοσχοκάρυδο.

Τα αφήνουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε έπειτα το ζωμό σε σκόνη και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε στο μίξερ και σουρώνουμε.

Προσθέτουμε στην κρέμα το μαλακωμένο φύλλο ζελατίνης.

Αδειάζουμε το μίγμα στο σιφόνι και πατάμε το έμβολο μια φορά.

Ανακατεύουμε καλά το σιφόνι και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Στήσιμο
Ζεσταίνουμε τα γεμιστά κελύφη των αβγών (σε φούρνο για 1 λεπτό, στους 200°C, 5-6 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα).

Τα αβγά μπρουιγέ πρέπει μεν να ζεσταθούν, αλλά και να παραμείνουν υγρά.

Ανακατεύουμε καλά το σιφόνι και γεμίζουμε με αφρό μοσχοκάρυδου την ανοιχτή άκρη κάθε κελύφους, Βυθίζουμε προσεκτικά τη σύριγγα μέχρι τον πάτο του αβγού, αδειάζουμε την οξαλίδα και τρώμε με κουταλάκι, βυθίζοντάς το χαμηλά και ανασύροντας μαζί οξαλίδα, αβγό και αφρό μοσχοκάρυδου.

Μια ριζοσπαστική πρόταση υψηλής γαστρονομίας.

Ένα αέρινο κύμα γοητευτικών φυτικών αρωμάτων μετά ιωδίου μετατρέπει αυτό το αβγό σε συγκλονιστική εμπειρία.

Προσοχή: η ένεση οξαλίδας πρέπει να εφαρμοστεί στο βάθος του κελύφους, αφού αφαιρέσουμε τη βελόνα και κρατήσουμε το πλαστικό της κάλυμμα.