Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
225 γρ. ιταλικό αγκιναράκια σε λάδι
225 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
500 γρ. ριγκατόνι
225 γρ. τυρί μασκαρπόνε
225 γρ. τυρί γκοργκοντζόλα (σε κύβους 1 εκ.)
25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Σουρώνουμε τα αγκιναράκια και τα κόβουμε στη μέση.
Τηγανίζουμε σε φριτέζα ή τηγάνι, μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν χρυσό χρώμα.
Τα σουρώνουμε πάλι και τα κρατάμε στην άκρη.
Βάζουμε το λάδι όπου μαρινάρονταν τα αγκιναράκια στο τηγάνι (αν χρειαστούμε περισσότερο, συμπληρώνουμε).
Όταν κάψει, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ριγκατόνι al dente και τα σουρώνουμε.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι με τα κολοκυθάκια σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και την γκοργκοντζόλα και ανακατεύουμε, προσέχοντας να μην πάρουν βράση.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τα ριγκατόνι και τα πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Σερβίρουμε, βάζοντας τις τραγανές αγκινάρες στην κορυφή.
Μια ηλιόλουστη, μαμαδίστικη, μεσογειακή μακαρονάδα.
