Σπαγκέτι με 7 λαχανικά

Παρασκευή

Σάλτσα
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 1 κουτ.

σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, το βασιλικό και το θυμάρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, και ανεβάζουμε λίγο τη φωτιά για να πάρουν μία βράση.

Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Περνάμε το μίγμα από το μαχαίρι του μίξερ, μέχρι να γίνει πουρές, προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Λαχανικά
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι μια κουταλιά ελαιόλαδο, αρχίζοντας το σοτάρισμα των λαχανικών.

Ρίχνουμε πρώτα το κολοκύθι και το κίτρινο κολοκύθι ή την κολοκύθα, για 3 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν.

Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι.

Συνεχίζουμε με τις πιπεριές για 3 λεπτά και τις μεταφέρουμε στο ταψί.

Κατόπιν, είναι η σειρά της μελιτζάνας μαζί με το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά, προσθέτοντας επιπλέον 2 κουτ.

σούπας λάδι.

Τα βάζουμε και αυτά στο ταψάκι.

Τελειώνουμε με τις ντομάτες, σοτάροντας για 3-4 λεπτά και τις περιχύνουμε πάνω από τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας περιοδικά.

Παράλληλα, βράζουμε al dente το σπαγκέτι, σε αλατισμένο νερό.

Βγάζουμε το ταψί με τα λαχανικά από το φούρνο, ζεσταίνουμε τη σάλτσα, σουρώνουμε το σπαγκέτι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Σερβίρουμε στα πιάτα και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού, ελιές Καλαμών και τριμμένο Pecorino.

Προχωρημένη μεσογειακή σπαγκετάδα, με σημασία στη λεπτομέρεια.