Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
4 σαρδέλες μεσαίου μεγέθους
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
50 γρ. ρόκα
3 dl ελαιόλαδο
100 γρ. πένες (ζυμαρικό)
1 μοσχαρίσιο ποδαράκι
1 Ι ζωμός κοτόπουλου
100 γρ. μαύρες ελιές
1 «γλαοτράκι» σιμπουλέτ
50 γρ φρέσκες αντσούγιες, μαριναρισμένες στο λάδι
Χυμός ενός λεμονιού
100 γρ. βούτυρο πρόβειο
50 γρ. μάραθο
1 μικρή ντομάτα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Λίγο δάφνη και θυμάρι
Παρασκευή
Καθαρίζουμε και ξεκοκαλίζουμε τις σαρδέλες και κρατάμε 4 ολόκληρα κομμάτια χωρίς κόκαλα ή κεφάλι.
Τις γεμίζουμε με το πρόβειο βούτυρο, το μάραθο και την ντομάτα.
Βράζουμε το ποδαράκι μέσα στο ζωμό.
Έπειτα βράζουμε τα μακαρόνια al dente και αφήνουμε το ζωμό να μειωθεί.
Τοποθετούμε τα μακαρόνια σε μικρές κυκλικές φόρμες.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις σοτάρουμε γρήγορα στο ελαιόλαδο και τις μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο, θυμάρι και δάφνη.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τη γλιστρίδα.
Ροδίζουμε τις σαρδέλες σε τηγάνι από τη μεριά του δέρματος και τις μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο.
Κόβουμε σε κύβους τις ελιές και το σιμπουλέτ.
Ψιλοκόβουμε την αντσούγια και την ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο χτυπημένο με το λεμόνι.
Χτίσιμο
Τοποθετούμε τα μακαρόνια πάνω δεξιά μαζί με τις πιπεριές.
Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε από πάνω τη γλιστρίδα.
Τοποθετούμε τα 2 φιλέτα της σαρδέλας μέσα στο πιάτο κατά μήκος, μαζί με τους κύβους ελιάς και σκόρδου, και ραντίζουμε με βινεγκρέτ και αντσούγια.
