Versace: Μαύρο ριζότο με τρούφα και φύλλο χρυσού, αστακό και κοχύλια σεν-ζακ

Παρασκευή

Προετοιμασία
Μαρινάρουμε το ρύζι με 2 λίτρα νερό και 1 λίτρο κρασί, το αφήνουμε μία ώρα, το σουρώνουμε και κρατάμε τη μαρινάδα στην άκρη. Καθαρίζουμε τις σουπιές, φυλάμε τα σακουλάκια με το μελάνι τους, και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρουμε τις σουπιές και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το μελάνι και τη μισή μαρινάδα του ρυζιού. Τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, μέχρι να ψηθούν και να πιουν το ζωμό λίγο πριν τις σβήσουμε, αλατοπιπερώνουμε. Ανοίγουμε τα κοχύλια Σεν-Ζακ, τα καθαρίζουμε, βγάζουμε το ψαχνό και κρατάμε το ζωμό τους. Βράζουμε τον αστακό στην υπόλοιπη μαρινάδα του ρυζιού, συμπληρώνοντας και λίγο νερό. Πριν τοποθετήσουμε τον αστακό, προσθέτουμε στη μαρινάδα το θυμάρι, τη δάφνη, το γαρίφαλο, ένα κρεμμύδι, τα καρότα και τα πράσα. Βράζουμε τον αστακό για 10-15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Κρατάμε το ζωμό.

Μόλις βράσει λίγο, προσθέτουμε ακόμη ένα φλιτζάνι ζωμό, και μόλις βράσει λίγο ακόμα ρίχνουμε το μίγμα με τις σουπιές. Συμπληρώνουμε συνεχώς ζωμό, όσο χρειάζεται, ώστε στο τέλος να έχουμε ένα ριζότο ζουμερό και χυλωμένο. Πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε με όση παρμεζάνα θέλουμε, καθώς και με λάδι τρούφας. Γαρνίρουμε με τις δαγκάνες και το ψαχνό του αστακού, τα φύλλα χρυσού και τα χτένια, αφού τα ψήσουμε στη σχάρα ή σε πολύ καυτό τηγάνι για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Ένα μελωμένο μαύρο ριζότο θα ήταν πολύ γήινο για να εκφράσει έστω την ιταλιάνικη καταγωγή του διάσημου σχεδιαστή. Για προσθέστε όμως κι ένα φαγώσιμο, επιμένω, απαστράπτον φύλλο χρυσού... Τα πράγματα πλέον αρχίζουν να μπαίνουν στη θέση τους και η εξωστρέφεια σφιχταγκαλιάζεται με τη χλιδή. Τώρα, ναι, θέλεις να «κατασπαράξεις» το ριζότο όπως έναν πολυπόθητο ερωτικό σύντροφο. Δεν τελειώσαμε όμως. Το εκκεντρικό, αφροδισιακό πνεύμα κραυγαλέας πολυτέλειας του Versace απαιτεί και άλλα στοιχεία: δαγκάνες αστακού και κοχύλια Σεν-Ζακ. Ας μη βάλουμε και χαβιάρι, Είναι αρκετά μπαρόκ το νόστιμο αυτό πιάτο.