Υλικά
Υλικά (για 6 μερίδες)
Κρέπες
2 κολοκυθάκια
2 μεγάλες πατάτες με τη φλούδα τους, πλυμένες
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 μικρό φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ηλιέλαιο
2 κ.σ. ανάλατο, λιωμένο βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
Σάλτσα γιαουρτιού με άνηθο
250 γρ. γιαούρτι 4%
4 κ.σ. φρεσκοκομμένο άνηθο
Χυμός από 1 λεμόνι
Πιπέρι
Γαρνιτούρα
375 γρ. φιλεταρισμένος καπνιστός σολομός
150 γρ. λέμοvγκρας
Πολύ λεπτές φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα τσάιβς, για στόλισμα
Παρασκευή
Σάλτσα
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το άνηθο, ρίχνουμε το πιπέρι, σκεπάζουμε το μπολ και το διατηρούμε στο ψυγείο.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στη σάλτσα λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύοντας απαλά.
Κρέπα
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα αναμιγνύουμε με το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ένα κουταλάκι ηλιέλαιο και μισό κουταλάκι βούτυρο.
Αφού ζεσταθεί η επιφάνεια τη τηγανιού, με ένα μεγάλο κουτάλι απλώνουμε στο κέντρο ομοιόμορφα το μίγμα, αφήνουμε για 3 λεπτά να χρυσίσει και το γυρνάμε από την άλλη πλευρά.
Διατηρούμε σε ζεστό μέρος, επαναλαμβάνοντας κατά τον ίδιο τρόπο τις 6 κρέπες.
Σε μεγάλα πιάτα στρώνουμε τα φύλλα του λέμονγκρας, βάζοντας επάνω μια κρέπα, περιχύνουμε τη σάλτσα του γιαουρτιού με το άνηθο και κορυφώνουμε με τις λεπτές φέτες του καπνιστού σολομού.
Γαρνίρουμε τα πιάτα με τσάιβς και τις φέτες του λεμονιού, τρίβοντας φρέσκο πιπέρι.
