Φάβα & αυγοτάραχο σε ψωμί pumpernickel από τον σεφ Γιάννη Μανίκη

Παρασκευή

Ξεπλένουμε τη φάβα 2-3 φορές σε σουρωτήρι σε τρεχούμενο νερό.

Τη βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και τη βάζουμε να πάρει βράση.

Αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για 60-80 λεπτά.

Κατόπιν βάζουμε στο μπλέντερ τη φάβα και τα κρεμμύδια και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα φίνο πουρέ.

Βάζουμε μια κουταλιά από τη φάβα πάνω στο ψωμί και συμπληρώνουμε με αυγοτάραχο, τσίλι (όσο καυτερό θέλουμε) και άνηθο.

Ραντίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Ούζο σαφράν
Σε ένα σέικερ, χτυπάμε όλα τα υλικά, εκτός του Perrier, το οποίο προσθέτουμε στο τελείωμα.

Σερβίρουμε σε ποτήρι Hurricane (το σχήμα του θυμίζει λάμπα θυέλλης), το οποίο έχουμε προηγου­μένως γεμίσει με θρυμματισμένο πάγο, και γαρνίρουμε με ένα στικ σαφράν.

Σημείωση: Αν το κοκτέιλ προορίζεται να μπει σε ποτήρι σφηνάκι, τότε αφαιρούμε από τα υλικά το Perrier.

Κλασικές γεύσεις σε ένα δυνατό, ασυνήθιστο συνδυασμό.

Προτεινόμενο κοκτέιλ, ένα ούζο σαφράν.