Φρέσκα βιετναμέζικα ρολά

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε στο γουόκ το λάδι στους 80°C.

Καθαρίζουμε τα σκόρδα, σπάμε με το χέρι τα φύλλα kaffir και τα ρίχνουμε στο λάδι να σιγομαγειρευτούν για μία ώρα.

Βάζουμε το στήθος του κοτόπουλου σε πλαστικό σακουλάκι μαζί με το αρωματισμένο λάδι (κρατάμε 30 γρ.

λαδιού στην άκρη) και σφραγίζουμε το σακουλάκι.

Το μαγειρεύουμε βουτώντας το σε νερό 65°C για 25 λεπτά.

Φτιάχνουμε μια βινεγκρέτ με τα 30 γρ.

λαδιού, το κάρι και το αλάτι.

Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο με το χέρι (3-4Χ0,7 εκ.) και το βάζουμε να μαριναριστεί στη βινεγκρέτ για μία ώρα.

Χτυπάμε τα αυγά με το μέλι και το αλάτι.

Φτιάχνουμε σε τηγάνι μια ομελέτα που δεν πρέπει να είναι ούτε ωμή ούτε ξερή.

Μόλις κρυώσει, την κόβουμε σε τετράγωνα ενός εκατοστού.

Κόβουμε το καρότο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια 6 εκ.

και το μαρούλι σε πολύ λεπτά κομμάτια.

καθαρίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια των 6 εκ.

Πλένουμε το βασιλικό.

Μουσκεύουμε για 15 δευτερόλεπτα τα φύλλα του ρυζιού σε εμφιαλωμένο νερό, τα βγάζουμε και τα απλώνουμε τεντωμένα πάνω σε πλαστικό φιλμ κουζίνας.

Τα αφήνουμε έτσι για 1 λεπτό και μετά κόβουμε τις άκρες τους, υπολογίζοντας μήκος 19 εκατ.

Απλώνουμε πάνω στο κάθε ρυζόφυλλο τα φύλλα του βασιλικού σε μια οριζόντια γραμμή απ’ άκρη σ’ άκρη, και μετά πάνω τους 7 γρ.

μαρούλι, 5 γρ.

καρότα, 12 γρ.

αγγούρι, 12 γρ.

τορτίγια και κοτόπουλο.

Τυλίγουμε μία φορά το φύλλο και λίγο ακόμη (περίπου κατά το 1/4), ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας μέσα του.

Το υπόλοιπο φύλλο, το κόβουμε.

Τα φυλάμε μέχρι το τελικό σερβίρισμα, βάζοντας πάνω τους υγρό χαρτί για να μην ξεραθούν.

Χτυπάμε στο γουδί το σουσάμι και τα φιστίκια και τα ανακατεύουμε καλά σε ένα ένα μπολ με το κάρι.

Κόβουμε για το σερβίρισμα τα ρολά στα 4.

Βάζουμε στο πιάτο λίγο από το μείγμα σουσάμι- κάρι- φιστίκια και από πάνω τα ρολά.

Πάνω τους βάζουμε λίγη πάστα πράσινο κάρι, φρέσκο κόλιαντρο και 3-4 φύλλα juliana.

Τα nem, τα βιετναμέζικα ρολά με το φρέσκο ρυζόφυλλο, δεν τα βρίσκεις συχνά στην Αθήνα, κι εδώ έχουν μια αναζωογονητική φρεσκάδα, γεμισμένα με κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής και λαχανικούλια.