Υλικά
1 ½ κιλό χοιρινή πανσέτα χωρίς οστό, κομμένη σε μερίδεςΥλικά
1 ματσάκι σπαράγγια καθαρισμένα και σοταρισμένα
½ σελινόριζα (περίπου 350 γρ.) σε κύβους
500 ml γάλα
100 γρ. βούτυρο
250 ml χυμό ροδιού σε σιρόπι
1 αστεροειδής γλυκάνισος
10 γρ. πάπρικα καπνιστή
20 γρ. αλάτι
5 γρ. χονδροσπασμένο πιπέρι
5 γρ. θυμάρι φρέσκο
Εκτέλεση
Καρυκεύουμε και ψήνουμε την πανσέτα για 2 ώρες περίπου σε προθερμασμένο φούρνο 170°C.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για να την κόψουμε εύκολα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη σελινόριζα και το γάλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Μεταφέρουμε τη σελινόριζα με το γάλα σε μπλέντερ, προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο και πολτοποιούμε.
Λιώνουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά τα σπαράγγια μέχρι να να ροδίσουν, αλλά να παραμείνουν τραγάνα.
Σερβίρουμε, βάζοντας στο πιάτο τον πουρέ της σελινόριζας, το γλάσο από το ρόδι που έχουμε αρωματίσει με τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα σπαράγγια.
Περνάμε για λίγο την παντσέτα από αντικολλητικό τηγάνι για να ροδίσει και τοποθετούμε και αυτή στο πιάτο ρίχνοντας επάνω λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Μαύρη Χήνα" στη Θεσσαλονίκη.
