Τυροπιτάκια με φύλλο λαδιού

Υλικά

Για το φύλλο

1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι νερό χλιαρό

1 κ.γ. ξύδι

1 κ.γ. ζάχαρη

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ.)

Για τη γέμιση

Μισό κιλό φέτα και γραβιέρα μαζί

4 αβγά και 1 κρόκος

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

ΓέμισηΣε ένα μπολ τρίβουμε τη φέτα και γραβιέρα με χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε τα αβγά και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά την γέμιση.ΦύλλοΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 1800C.

Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι, τα βάζουμε σε λεκάνη και σχηματίζουμε μια λακκουβίτσα στη μέση.

Ρίχνουμε εκεί το ελαιόλαδο, νερό, λίγο αλάτι, ξίδι και λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε με προσοχή, από το κέντρο προς τις άκρες, μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να γίνει η ζύμη μαλακή και ομοιογενής.

Την αφήνουμε στην άκρη 1 ώρα, για να ξεκουραστεί.Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης, σχηματίζουμε μπαλάκια, τα ανοίγουμε ένα-ένα σε φύλλα πάχους ενός εκατοστού και κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ.

Τα γεμίζουμε με κουταλάκι του γλυκού και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Επαναλαμβάνουμε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και αραδιάζουμε από επάνω τα τυροπιτάκια.

Τα αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με 2-3 σταγόνες νερό και ψήνουμε στο φούρνο 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.

Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι, τα βάζουμε σε λεκάνη και σχηματίζουμε μια λακκουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί το ελαιόλαδο, νερό, λίγο αλάτι, ξίδι και λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε με προσοχή, από το κέντρο προς τις άκρες, μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να γίνει η ζύμη μαλακή και ομοιογενής. Την αφήνουμε στην άκρη 1 ώρα, για να ξεκουραστεί.Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης, σχηματίζουμε μπαλάκια, τα ανοίγουμε ένα-ένα σε φύλλα πάχους ενός εκατοστού και κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ. Τα γεμίζουμε με κουταλάκι του γλυκού και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Επαναλαμβάνουμε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και αραδιάζουμε από επάνω τα τυροπιτάκια. Τα αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο με 2-3 σταγόνες νερό και ψήνουμε στο φούρνο 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.