Τσιπούρες με βουνίσια χόρτα

Διατρέχει την Ελλάδα και ψάχνει τη βαθύτερη ουσία της ελληνικής κουζίνας. Αναζητά λεπτές ισορροπίες που παράγουν γευστικές συγκινήσεις. Μαγειρεύει με δημιουργική, οικολογική συνείδηση. Φτιάχνει ονειρεμένα ψωμιά και προτείνει ένα ευρηματικό, παραδοσιακό μενού, για χάρη σας μόνο.

Υλικά

2 τσιπούρες μέτριες

2-3 κρεμμυδάκια του στιφάδου

1 καρότο

1/2 κιλό χόρτα του βουνού, ζεματισμένα

80-90 ml ελαιόλαδο καλό

Μαύρο πιπέρι

Αλάτι θαλασσινό

3 αυγά

Χυμός από 3-4 λεμόνια

Παρασκευή

Βάζουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα να βράσουν τα κρεμμυδάκια και το καρότο, μαζί με λίγο αλατοπίπερο και 2 κ.σ ελαιόλαδο δεν βάζουμε πολύ νερό, γιατί μετά θα μείνει.

Καθαρίζουμε τις τσιπούρες, τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε σουρωτήρι τις αλατίζουμε κανονικά και τις αφήνουμε λίγο για να τις «πιάσει» το αλάτι.

Όταν τα κρεμμυδάκια είναι σχεδόν βρασμένα, βάζουμε στην κατσαρόλα με προσοχή τα ψάρια και όταν αυτά μισοβράσουν, προσθέτουμε τα ζεματισμένα χόρτα και τα αφήνουμε να τελειώσουν το βράσιμο όλα μαζί.

Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε από το ζουμί που ζεματίσαμε τα χόρτα.

Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπεράκι και αυγοκόβουμε τα ψάρια όπως συνήθως.
Τα σερβίρουμε πολύ ζεστά.

Επίσης...

Εξωτική Σαλάτα

Ένα ολόκληρο πρωινό με τον Νίκο Βαρβέρn. Ο signore Interni + Moda Bagno ξεναγεί το ΕΥ στο σπίτι του και μας μαγειρεύει ότι επιφυλάσσει μόνο στους εντιμότατους φίλους του.